ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ (Spicy lemongrass flavored flat noodles with pork)

เมนูนี้ภูมิใจนำเสนอมากๆ คือไม่คิดว่าจะอร่อยขนาดนี้ เหมือนกินที่เมืองไทยก็ไม่ปาน ฮ่าๆๆๆๆ แถมเดี๋ยวนี้วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากเหมือนเมื่อก่อนด้วย มีตัวช่วยหลายอย่าง อย่างวันนี้ที่ทำเราใช้ผงทำก๋วยเตี๋ยวหมู ที่ซื้อกลับมาจากเมืองไทยด้วยเยอะเลยหละ เพราะชอบทานก๋วยเตี๋ยวมากๆ และทุกชนิดก๋วยเตี๋ยวเลยทีเดียว

แต่จริงๆ ก่อนทำก็โทรไปถามสูตรแม่เหมือนกัน เพราะแม่เป็นแม่ค้าขายข้าวแกง ขายก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเราก็จะคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กๆ ตอนเด็กๆ แม่จะใช้ให้เป็นลูกมือเตรียมเครื่องเคียง หั่นผักหั่นหมู เจียวกระเทียม เตรียมพริกดอง ฯลฯ งานพวกนี้เราผ่านมาหมดแล้ว ยิ่งเป็นวันเสาร์อาทิตย์ด้วยหน้าที่ก็จะจัดเต็มเลยทีเดียว ฮ่าๆ วันธรรมดาก็สบายหน่อยไม่ต้องทำเยอะเพราะต้องไปโรงเรียน

แม่บอกว่าตอนที่แม่ทำน้ำซุป (และเคยแอบเห็นอยู่) แม่จะใส่กระเทียมพริกไทย รากผักชีตำพอหยาบๆ แล้วใส่ลงไปในหม้อ รวมทั้งกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด (นิดเดียว) กระเทียมดองและน้ำด้วย และเห็นมีน้ำซุปที่แม่ซื้อมาจากตลาดด้วย และหัวไชเท้าใส่รวมลงไป แล้วก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ เมื่อก่อนแม่จะใช้เตาถ่านมันก็จะเคี่ยวไปทั้งวัน คอยเติมถ่านตลอด

เราก็ทำตามสูตรที่แม่บอกนี่ละ ยกเว้นกระดูกหมู ที่ฝรั่งเศสนี่หายากมาก กระดูกหมู หนังหมู เครื่องในหมู (เครื่องในหมูจะมีเป็นบางอย่างเช่นตับกับหัวใจ) เครื่องในวัว ตีนไก่ ฯลฯ คนที่นี่มักไม่ทานกัน ก็จะทิ้งลงถังขยะหมด เราก็จะใช้ซี่โครงหมูแทน ก็พอทดแทนได้บ้าง และที่สำคัญเราจะใส่ผงทำก๋วยเตี๋ยวหมูลงไปด้วย เคี่ยวไปสัก 1 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลาไม่มากก็แค่ครึ่งชั่วโมงพอ

พูดมาตั้งนานยังไม่ได้บอกส่วนผสมที่ต้องเตรียมเลยคะ

ส่วนผสมน้ำซุป

1. กระเทียม
2. พริกไทย
3. รากผักชี
4. กระดูกหมู (ซี่โครงหมู)
5. กระเทียมดอง
6. หัวไชเท้า
7. ผงทำก๋วยเตี๋ยวหมู

ส่วนวิธีทำก็ตามรายละเอียดด้านบนนั่นเลยคะ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวลวกแล้ว
2. ถั่วงอก, ผักคะน้า (แล้วแต่จะหาได้)
3. หมูสับ, ตับหมู
4. กุ้ง (จะมีหมู,ปลาหมึก ลูกชิ้น ฯลฯ ก็แล้วแต่ชอบเลยคะ)
5. เกี๋ยวทอด (เผอิญมีเกี๊ยวแช่อยู่ในช่องฟิตด้วย โชคดีไป)
6. ถั่วลิสงตำละเอียด
7. น้ำมะนาว
8. น้ำปลา
9. น้ำตาล
10. พริกป่น
11. ต้นหอมผักชีหั่น เอาไว้โรยหน้า
12. กระเทียมเจียว (ขั้นตอนนี้คงไม่ต้องอธิบายวิธีทำนะคะ)
13. พริกไทยป่น

หลังจากที่เราเตรียมน้ำซุปไว้เรียบร้อยแล้ว เราก็จะมาลวกเส้นลวกผักกัน โดยตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำเส้นนำผักลงไปลวกใส่ชามไว้ (ปล.ถ้าน้ำไม่เดือดแล้วนำเส้นลงไปลวกมันจะไม่สุก นุ่ม เหนียวคะ) หลังจากนั้นจะมาผสมในส่วนของน้ำต้มยำกันคะ มิดหมีจะใช้น้ำมะนาว 2 ช้อน, น้ำปลา 2 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อน พริกป่นครึ่งช้อน, ถั่วลิสงป่น (สำหรับคนที่ชอบทานรสจัด) ใส่ผสมกันในถ้วยอีกใบนึง เสร็จแล้วนำหมูสับที่เรารวนไว้แล้ว (โดยหมูสับจะผสมกับกระเทียมสับละเอียด พริกไทย และรสดีลงไปด้วยคะ) มาใส่รวมกันในถ้วยแล้วเติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ทัพพี (ลองชิมรสดูว่าชอหรือเปล่า) เสร็จแล้วนำน้ำต้มยำนี่เทใส่ลงในชามที่เราลวกเส้นลวกผักเตรียมไว้แล้ว เติมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งทัพพี (แล้วแต่ชอบน้ำขลุกขลิกหรือน้ำเยอะ)
โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี พริกไทย ใส่กุ้ง ตับหมูที่ลวกแล้วลงไป แล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบเลยคะ แต่ปกติแล้วก๋วยเตี๋ยวต้มยำแทบจะไม่ต้องปรุงอะไรแล้วเพราะเราปรุงในส่วนของน้ำต้มยำไปแล้ว

เสร็จแล้วคะ อิ่มอร่อยสมใจอยากเลย จนคุณสามีทักว่ามันอร่อยมากเลยหรือ ทำไม you ถึงได้ทำหน้ามีความสุขขนาดนั้น ฮ่าๆ (ใช่ซิก็ยูอยู่ในบ้านเกิดเมืองนอนของยุแล้วนี่ ของกินแล้วแต่จะเลือกสรรเลย) ชิ

ปล. วันหลังจะเอารูปวิธีทำมาลงเพิ่มนะคะ รอบนี้ถ่ายไว้แค่ตอนทำเสร็จแล้วคะ

ปล. เราไม่ได้บอกสัดส่วน เพราะปกติเราจะไม่มีเกณฑ์อะไรเป็นมาตรฐานเพราะจะใช้กะเอา และชิมไปเรื่อยๆ ตามความถนัดและชำนาญคะ